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微波烘干機對食品的影響

2019-10-30

隨著微波技術的發展和人們認識的提高,微波烘干機在食品工業中的應用越來越廣泛,如香精微波烘干機、魚餌微波烘干機、蟲草微波烘干機、石斛微波烘干機等。
 
1.微波干燥對油脂的影響
油易于氧化、腐爛、變稠,在光、氧和加熱作用下變色。高強度和短時微波輻射能顯著降低植物油的氧化程度,但對植物油酸的影響不大。在油炸技術的實際應用中,微波加熱油比傳統的蒸汽加熱快,對油的損害也比傳統加熱小。微波加熱油是一種整體加熱,但不同于一般的加熱方法,先加熱油的外緣。因此,適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養價值。
 
微波烘干機
 
2.微波干燥對淀粉、糖等碳水化合物的影響
低聚糖能吸收微波,此時葡萄糖能吸收微波并融化,大劑量微波輻射可使其脫水成焦糖。在微波條件下,低聚糖的溫度迅速升高,在加工高糖食品時應注意低聚糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分。谷物食品的質量與淀粉的含量、種類和存在狀態密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但在正常情況下,淀粉含有水,并且可以與多種食物成分一起存在。這樣,微博對a的程度和結晶度都有一定的影響。
 
3.微波烘干機對維生素的影響
在食品加工中,水果和蔬菜中的維生素是受保護的成分。一些研究發現,微波對維生素的損害比傳統加工小得多。因此,微波處理技術非常適合果蔬,從維生素的營養價值來衡量。微波加熱質量高。
(1)維生素C流失的主要原因是易氧化。加熱是維生素c含量下降的主要原因。溫度越高,作用時間越長,維生素C流失越多。在加工過程中,高溫加熱時間越短,越有利于維生素C的保存,與傳統方法加工的蔬菜相比,微博加工的維生素C含量更高,主要原因是微波加熱速度快,作用時間短。
(2)在微波輻射作用下,植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化,影響植物油的品質。在不同的微波輻射時間下,植物油中維生素e的含量發生了顯著變化,但適當的微波輻射強度可以更好地保存食品中的維生素e。
(3)維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素B6是B族維生素中對光和熱敏感的維生素。加工過程中有不同程度的損耗。維生素A對光和熱也很敏感。在高溫和氧氣的存在下,維生素A很容易分解。微波對維生素b1、維生素b2和維生素b6沒有特殊作用。它對維生素a有輕微的破壞作用,但其影響遠小于傳統的加工工藝。
 
4.微波干燥對蛋白質的影響
微波對牛奶中的蛋白質含量影響不大,對醬油中的氨基酸沒有破壞作用。此外,適當的微波處理可以提高大豆蛋白的營養價值。與傳統烘焙方法相比,微波烘焙也能提高蛋白質的營養價值。
 

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